Un viaje culinario por el tradicional mole mexicano

El mole, ese tesoro culinario que ha conquistado paladares en todo el mundo, es mucho más que una mezcla de sabores; es un reflejo de la rica herencia y tradiciones de México. Hoy te invitamos a adentrarte en la fascinante travesía de la preparación del mole y explorar sus raíces, ingredientes, la profunda conexión cultural que lo envuelve y como plus, un taller que te enseñará el paso a paso de este platillo.

Raíces históricas y estilos

Foto: Velas Resorts

El mole tiene su origen en la época prehispánica de México, y es una mezcla de influencias indígenas y europeas. Su evolución a lo largo de los siglos ha creado una variedad de estilos y sabores únicos en diferentes partes del país.

Cada región de México tiene su propia versión única de mole, con recetas familiares transmitidas de generación en generación. Desde el mole poblano con sus matices de chocolate y chiles, hasta el mole negro de Oaxaca con sus notas ahumadas, cada variedad cuenta una historia única.

Ingredientes principales y preparación

El alma del mole reside en su compleja mezcla de ingredientes, que varían según la región y la receta. Los elementos fundamentales incluyen una variedad de chiles, chocolate, especias, hierbas, y en algunas versiones, frutas y semillas. Este conjunto diverso crea una sinfonía de sabores, desde el picante hasta lo dulce, en cada bocado, además que se acompaña con pollo, arroz y unas deliciosas tortillas.

La preparación del mole es una labor de amor que requiere tiempo y dedicación. La combinación de ingredientes frescos y secos se tuesta y muele para crear la base del mole, conocida como ‘pasta’. Esta pasta se cocina con caldo y se le añaden más ingredientes según la receta específica.

¡Prepáralo!

Foto: Velas Resorts
A continuación, te compartimos una receta para que no te quedes sin probar esta delicia:
Mole de mi abuelita
Ingredientes:
  • 10 pzas. de chile guajillo
  • 6 pzas. de chile pasilla
  • 4 pzas. de chile de árbol
  • 150 g de manteca de cerdo
  • 5 g de comino
  • 5 g de clavo de olor
  • 5 g de anís estrella
  • 5 g de canela
  • 30 g de cacahuates
  • 30 g de piñón
  • 30 g de almendras
  • 3 g de pimienta negra entera
  • 30 g de pepita de girasol
  • 1.5 kg de jitomate
  • 15 g de ajo
  • 300 g de cebolla
  • 2 l de caldo de pollo
  • 2 tablillas de chocolate Abuelita
  • 1 pza. de plátano macho
  • Sal al gusto
Preparación:
1. Limpia y asa los chiles en un comal hasta que estén ligeramente tostados.
2. En una cazuela grande, derrite la manteca a fuego medio y sofríe los secos. Añade los chiles asados junto con el ajo picado y el jitomate, sofriendo la mezcla hasta que los ingredientes estén bien cocidos.
3. Agrega el caldo de pollo a la cazuela y después el chocolate Abuelita, permitiendo que se derrita completamente para darle al mole su distintivo sabor agridulce.
4. Incorpora el plátano macho frito para añadir una textura suave y un toque dulce al mole. Deja que todos los sabores se fusionen mientras la mezcla hierve a fuego lento.
5. Una vez que todos los ingredientes estén bien cocidos, transfiere la mezcla a una licuadora y mézclala hasta obtener una salsa suave y homogénea.
6. Cuela la preparación para eliminar cualquier residuo y luego devuelve la salsa a una sartén limpia. Ajusta el sazón según tu gusto personal, agregando sal, pimienta u otros condimentos si es necesario.
Foto: Velas Resorts

¡Ahora podrás disfrutar de este delicioso mole! Úsalo para acompañar unas enmoladas, rellenas de queso panela, pollo, pato o incluso filete de res, y sorprende a tus invitados con un plato tradicional y lleno de sabor.

¡Buen provecho!
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