Los tacos son el más típico ejemplo de lo que representa México, y es que la gran variedad de posibilidades nos llevan a un mundo de tipos de tacos. Hoy queremos hablarte específicamente de los tacos al pastor, un clásico de los sabores que encuentras en cada esquina y que su presentación con piña, cilantro y cebolla ha dado oportunidad de mezclarse con otros ingredientes.
Constantemente en nuestros restaurantes se busca resaltar esos aromas nacionales dándoles un twist con alguna combinación muy poco conocida; por ello, el Chef Ejecutivo Roberto Vázquez, quién está a cargo del equipo culinario de Velas Vallarta y Táu Beach Club nos habla sobre su inspiración y preparación de un especial de temporada: tacos de pescado al pastor.
Más allá de los tacos al pastor
Si bien originalmente se utiliza carne de puerco marinada y sazonada con achiote, especias y chiles molidos —ingredientes que le dan ese color rojo característico a la carne—, la versión al estilo Velas Vallarta es preparada con dorado (mahi-mahi) que le da un toque tropical a estos deliciosos tacos.
¿Dónde se originan los tacos al pastor?
El concepto de la carne marinada con especias llegó tras una fuerte migración de libaneses en la década de los 20 y es conocido como shawarma, platillo antecedente de la carne al pastor y que poco a poco se fue adaptando al sazón de México hasta dar con lo que conocemos hoy en día.
“Al Pastor” viene del término pastorear, ya que originalmente la carne utilizada para esta preparación era carnero que vincularon directamente con dicha acción.
Hoy en día es de lo más común esta preparación y no solo se ve con pescado o carne, también se ha adaptado a dietas vegetarianas o veganas. Además, los perfectos complementos —como el cilantro, limón, cebolla y salsa— siempre le darán a cualquier taco al pastor ese toque único muy mexicano.
Receta de tacos de pescado al pastor
¡El chef Roberto comparte con todos nuestros socios esta deliciosa receta para hacerla en casa! A cocinar se ha dicho.
Ingredientes:
Para el adobo
- 5 chiles guajillo
- 1 jitomate saladet
- 80 g de cebolla blanca
- 10 g de ajo
- 15 ml de vinagre de manzana
- 1 pizca de comino entero
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de sal
Para el pescado
- 180 g de filete de pescado fresco
- 3 tortillas de maíz
- 20 g de cebolla blanca picada finamente
- 2 ramas de cilantro
- 50 g de piña en rebanadas delgadas
Procedimiento:
Para el adobo
Se ponen a hervir los chiles guajillo, el jitomate, la cebolla y el ajo. Una vez listos, se licúan junto con el comino, el orégano, el vinagre y la sal.
Para el pescado
Se corta el pescado en tiras de 2 cm y se marina en el adobo con al menos 24 horas de anticipación.
Cocinar el pescado en un sartén caliente con un poco del adobo y colocar las rebanadas de piña en un sartén hasta que doren.
Se arman los tacos con el pescado, la piña, cebolla picada y hojas de cilantro. ¡Buen provecho!
Originario de la Ciudad de México, estudió Gastronomía en el Culinary Institute of America en California y en la Universidad Iberoamericana en Ciudad de México.
Durante sus 24 años de experiencia ha sido parte de resorts reconocidos a nivel mundial, entre ellos se encuentra la marca Grand Velas, que cuentan con certificaciones de manejo higiénico de alimentos como Distintivo H y Distintivo Cristal, y estándares 5 Diamantes de la Asociación Americana Automovilística y reconocimientos de Forbes.
Su carrera lo ha llevado a países como Argentina, Guatemala y Jamaica. En México tiene experiencia en playas como Acapulco, Manzanillo, Cancún, Los Cabos y desde septiembre de 2021 está a cargo del equipo culinario de Velas Vallarta y Táu Beach Club, en Puerto Vallarta.
