Cuando planeas un viaje a las playas del Pacífico mexicano, seguro imaginas atardeceres dorados, arena cálida bajo tus pies y el relajante sonido de las olas. Sin embargo, tu viaje a la hermosa región de Vallarta-Nayarit no estará completo hasta que pruebes el pescado zarandeado estilo Nayarit, un manjar que destaca por su inconfundible aroma ahumado y su carne jugosa.
Si te apasiona descubrir la esencia de un destino a través de su cocina, este clásico de las palapas costeras te cautivará por completo.
Origen del pescado zarandeado
¿Sabes de dónde es originario el pescado zarandeado? La respuesta nos lleva a uno de los rincones más mágicos y llenos de misterio de todo México.
El origen del pescado zarandeado se encuentra en la histórica Isla de Mexcaltitán, ubicada en los pantanos y esteros del estado de Nayarit. Este pequeño pueblo sobre el agua es conocido como la Venecia mexicana, ya que en temporada de lluvias sus calles se inundan y los habitantes se trasladan en lanchas.
Es en esta isla nayarita donde las culturas prehispánicas comenzaron a perfeccionar la técnica de asar los frutos del mar. El nombre del platillo proviene de la “zaranda”, una rejilla tejida con varas de mangle, un árbol abundante en los esteros de la región. Los antiguos habitantes atrapaban el pescado fresco de la zona, lo abrían por la mitad y lo prensaban en esta rejilla de madera para asarlo a fuego lento sobre las brasas de leña.
Con el paso de los siglos, la técnica indígena se mezcló con los ingredientes traídos por los españoles y, más tarde, con los sabores orientales que llegaron a las costas del Pacífico a través de los viajes comerciales de la Nao de China. Hoy en día, aunque lo encuentras en casi todo el litoral del Pacífico mexicano, el estilo Nayarit conserva un lugar de honor por ser la cuna absoluta de esta tradición culinaria.
Cómo se hace el pescado zarandeado estilo Nayarit
Lleva el ambiente de la palapa a tu mesa con esta guía paso a paso. Si no tienes una zaranda tradicional, una rejilla metálica para asador funcionará de maravilla.
Ingredientes
1 pargo o huachinango de 1.5 kg, limpio y abierto en corte mariposa
1 cebolla blanca mediana cortada en rodajas delgadas
Para el adobo:
4 chiles guajillo grandes
2 chiles anchos, limpios
4 dientes de ajo grandes
1/4 de cebolla blanca picada de forma fina
90 g de mantequilla con sal derretida
60 ml de salsa de soya
30 ml de jugo de limón
15 ml de salsa picante Huichol
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de sal de mar
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano
Vegetales para la parrilla:
2 jitomates en rodajas
1 pimiento morrón verde en tiras delgadas.
Preparación
- Sazonar el pescado: seca bien el pescado con papel absorbente. Realiza cortes ligeros en diagonal sobre la pulpa, sin traspasar la piel, y sazona con sal de mar y pimienta negra.
- Preparar el adobo: hierve los chiles durante 8 minutos hasta que se suavicen. Licúalos con el ajo, el cuarto de cebolla, la salsa de soya, el jugo de limón, la salsa Huichol y el orégano seco hasta obtener una pasta roja y tersa.
- Sellar la carne: mezcla la mantequilla derretida con la mayonesa y la mostaza. Unta esta pasta sobre la carne del pescado para crear un escudo de humedad. Cubre después con una capa uniforme de pasta de chiles.
- Montar la zaranda: coloca el pescado, con las escamas hacia abajo, en la rejilla de metal. Distribuye las rodajas de cebolla, los jitomates y el pimiento verde sobre la carne sazonada. Cierra la zaranda para prensar todo de forma segura.
- Asar a las brasas: coloca la rejilla sobre brasas de carbón y leña de mezquite a fuego medio. Cocina la carne con la carne hacia abajo durante 5 minutos para sellar. Voltea y deja del lado de las escamas por 25 minutos para que se cocine con calor indirecto. Da una vuelta final de 5 minutos del lado de la carne para dorar. Sirve de inmediato.
Disfruta el auténtico pescado zarandeado estilo Nayarit
Cocinar en casa es una experiencia fantástica, pero seamos honestos: nada supera la magia de probar el auténtico pescado zarandeado estilo Nayarit con los pies hundidos en la arena, el murmullo de las olas de fondo y frente a un espectacular atardecer dorado.
Los paradisíacos escenarios de Vallarta-Nayarit te esperan con los brazos abiertos y las cocinas encendidas para regalarte la travesía culinaria definitiva. ¡Continúa el viaje y comienza a planear tu próxima escapada al origen del sabor!
